Sos românesc 20-25 g faina, o lingurita de ceapa rasa fin, 2-3 linguri ulei, 1/4 l suc rosii, completata cu 1/4 l apa, patrunjel, telina, marar, sare.
Sos picant 30-50 ml untdelemn, 50 g ceapa, 150-200 ml vin acrisor, 100 ml suc de rosii, o lingurita rasa de mustar, 25 g faina, 300 ml apa, sare, piper, 2 boabe ienibahar, o foaie de dafin, o bucatica de scortisoara, o cuisoara intreaga, sare.
Sos de vin pentru peste rasol 50 g unt sau untdelemn, 30 g faina, 2 galbenusuri, 100 ml smantana, 200 ml vin alb sec, 1/2 l supa in care a fiert pestele.
Sos de mustar 25 g faina, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau alta grasime, 50-100 ml smantana, o lingurita cu varf de ceapa rasa fin, 2-3 lingurite cu varf de mustar, 1/2 l supa de zarzavat sau apa, sare. Sos de mere 1/4 kg de mere, 50 ml smantana, 20 g faina, 25 g unt, o lingurita zahar, zeama de lamiie, patrunjel, telina.
Sos de hrean 30 g faina, 30 g unt sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smantana, zeama de lamiie sau otet, 1-2 linguri cu varf de hrean ras, sare.
Béchamel 20-30 g faina, 30-40 g unt, 1/2 l lapte, sare.
Maioneza galbenusuri de ou, 200 g untdelemn pentru fiecare galbenus, 1-2 lingurite zeama de lamiie sau o lingurita de mustar.
